Vins Barsac Côté Du Castillon - Clos de l’eglise - 2000

Avis Viniou

Le vin "Cuvée Clos de l’église" 2000, issu du château Côté Du Castillon, est un vin rouge atypique pour l'appellation Barsac, généralement reconnue pour ses vins blancs liquoreux. Cela rend ce vin unique et mystérieux. Situé dans le Sauternais, ce terroir précieux est souvent composé de sols graveleux, vibrant sous un climat océanique, avec des automnes brumeux favorables aux raisins botrytisés, bien que ce ne soit pas le cas ici. Le millésime 2000 bénéficie d'une réputation exceptionnelle, gage de puissance et de sublime équilibre. Les techniques de vinification et d'assemblage sont cruciales pour sublimer les expressions du terroir et du cépage. Quant au château, il incarne une histoire riche et passionnante, façonnée par une évolution constante et une exigence de perfection.

Pour accompagner "Cuvée Clos de l’église", optez pour des viandes délicates comme un filet mignon de porc aux cèpes ou un magret de canard rôti, qui s'harmonisent parfaitement avec la structure du vin. Des plats à base de champignons sauvages ou un gratin dauphinois pourraient également révéler les notes subtiles de ce rouge. Un plateau de fromages affinés, notamment ceux à pâte molle comme le brie de Meaux, offrirait une alliance originale et succulente.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Un passage en carafe d'environ une heure permettra d'ouvrir les arômes et de révéler sa complexité. Commencez par observer sa robe, qui doit être d'un rouge rubis profond avec des reflets pourpres. Le nez devrait révéler des notes de fruits rouges confiturés, d'épices et de sous-bois. Enfin, la bouche se distinguera par son élégance et sa structure, avec des tanins soyeux et une finale persistante. En prenant le temps de savourer chaque étape, vous découvrirez toute la richesse de ce vin singulier.