Avis Viniou
Le Château Climens 1959, bien que décrit ici avec quelques erreurs dans ses caractéristiques, mérite d'être reconnu pour sa renommée. Traditionnellement un vin blanc liquoreux de Barsac et non un rouge sec, il est issu majoritairement du cépage Sémillon, avec éventuellement une petite proportion de Sauvignon Blanc. Le millésime 1959 est exceptionnel dans la région de Bordeaux, bénéfique pour la concentration et la complexité aromatique des vins. Barsac, partie du Sauternais, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et son climat favorisant la pourriture noble, qui confère aux vins leur richesse gustative. Le Château Climens, classé Premier Cru, a une longue histoire de production de vins élégants et complexes, alliant des méthodes traditionnelles à une attention minutieuse à la qualité.
Pour mettre en valeur un vin de cette envergure, optez pour des accords avec des plats qui enrichissent ses arômes de fruits confits et de miel. Une volaille noble comme le canard rôti avec une sauce à l'orange ou aux épices pourrait sublimer la douceur et la profondeur du vin. Pour un accord régional, envisagez un foie gras poêlé, classique compagnon des liquoreux de Bordeaux, où les saveurs riches et soyeuses du foie rencontrent celles du vin pour un mariage parfait.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 10 à 12°C, et laissez-le s'ouvrir librement, sans carafage, pour libérer ses arômes progressivement. Commencez par observer sa robe dorée intense, signature de son âge et de sa complexité. Au nez, explorez des notes de fruits confits, de miel et d'épices douces qui émergent avec puissance. Enfin, en bouche, attendez-vous à une explosion de saveurs équilibrées par une finale longue et soyeuse. Prenez le temps d'apprécier l'évolution de chaque gorgée, une pure symphonie d'arômes et de textures issus de cette prestigieuse maison de Barsac.
