Vins Barsac Domaine La Parrane - Rêve des Moines - 2023

Le Domaine La Parrane, avec sa cuvée Rêve des Moines 2023, propose ici un vin rouge sec issu de l’appellation Barsac AOC, une rareté dans une région traditionnellement reconnue pour ses liquoreux. Ce millésime 2023 met probablement en avant des cépages typiques de Bordeaux comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, travaillés de manière à préserver fraîcheur et expression du fruit. Le terroir de Barsac, marqué par un sol argilo-calcaire traversé de graves et influencé par le climat océanique modéré, permet une belle maturité des raisins tout en conservant une vivacité caractéristique. Les méthodes de vinification, souvent orientées vers la parcimonie de l’extraction et la gestion précise de l’élevage en fût ou en cuve, privilégient l’élégance et la buvabilité, tout en révélant les nuances propres au millésime.

Le Barsac, sous-région du Sauternais en Bordelais, est surtout célèbre pour ses grands blancs liquoreux issus du Sémillon, du Sauvignon et de la Muscadelle. Toutefois, quelques vignerons explorent le potentiel de ce terroir pour des rouges secs, profitant du microclimat, des brumes matinales et de l'alternance de chaleur et de fraîcheur qui favorisent la maturité des raisins. Le sol calcaire unique de Barsac apporte tension et minéralité aux vins, qualités précieuses pour ceux qui s’aventurent à produire du rouge sur ce terroir d’exception. L’histoire de ces vins rouges est plus confidentielle mais s’inscrit dans une dynamique de redécouverte patrimoniale.

Ce vin rouge sec, franc et élégant, se mariera particulièrement bien avec des mets raffinés tels qu’un filet de canard sauce aux cerises, une poitrine de veau farcie ou un pavé d’esturgeon rôti. N’hésitez pas à explorer des accords plus régionaux comme une entrecôte bordelaise, servie avec des cèpes, ou encore une lamproie à la bordelaise si vous souhaitez rester dans la tradition.

Pour apprécier toute la finesse de la cuvée Rêve des Moines 2023, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes dans une carafe afin de révéler la complexité aromatique de ce vin atypique de Barsac.