Le Château Raspide 2007 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Barsac AOC, située dans l’illustre Sauternais au sein du vignoble bordelais. Élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, principalement, complété parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2007 a bénéficié d’une vendange réalisée lorsque les raisins sont atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Ce champignon naturel, favorisé par microclimat unique, concentre les sucres et parfums, conférant au vin une richesse aromatique inégalée. La vinification, suivie par un élevage en barriques, révèle des arômes d’abricot confit, de miel, de coing, ainsi qu’une belle fraîcheur qui équilibre la suavité du vin.
Barsac, situé à une trentaine de kilomètres au sud de Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques idéales pour les liquoreux, avec des brumes matinales apportées par la rencontre de la Garonne et du Ciron, favorisant l’apparition du Botrytis. Les sols de Barsac, plus calcaires que ceux de Sauternes, apportent une note de finesse et de nervosité supplémentaire à ses vins. L’histoire viticole de la région est prestigieuse : les vins doux bordelais sont célébrés dans le monde entier depuis des siècles pour leur capacité de garde et la subtilité de leur palette aromatique.
Pour accompagner un Château Raspide 2007, privilégiez la gastronomie qui mettra en valeur ses équilibres. Il se marie magnifiquement à un foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage persillé comme un Roquefort, ou des desserts à base de fruits à noyau ou d’amande comme une tarte aux abricots. Plus audacieux, essayez-le avec une cuisine exotique douce, comme un curry de volaille en sauce crémeuse. Les spécialités régionales, telles que les canelés de Bordeaux, s’accordent également parfaitement à sa douceur.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Barsac à une température de 8 à 10°C. Cette fraîcheur mettra en exergue sa complexité aromatique tout en conservant son élégante vivacité en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille un peu en avance pour permettre au vin de s’épanouir dans le verre.
