Vins Barsac Château Michel de Montaigne - 2009

Le vin que vous venez d’ajouter à votre cave, issu de l’appellation Barsac dans le Sauternais, millésime 2009 et élaboré par le Château Michel de Montaigne, présente un profil pour le moins singulier. Barsac est avant tout réputée pour ses vins blancs licoreux, mais ici, il s’agit d’un vin rouge, sec, ce qui semble rare et laisse penser à une interprétation atypique du terroir, ou à une cuvée confidentielle. Sans certitude sur les cépages, ce vin peut exprimer toute la particularité du climat et du sol de Barsac : un terroir marqué par des sols calcaires et argilo-calcaires, une humidité matinale liée à la proximité du Ciron qui crée normalement le botrytis utile aux liquoreux, et généralement un climat sous influence océanique douce.

Historiquement, la région de Barsac, intégrée dans l’aire prestigieuse du Sauternais, s’est fait connaître pour ses blancs doux, issus souvent de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle. La production de vin rouge sec y est anecdotique, et si le Château Michel de Montaigne a osé cette aventure, ce vin rouge pourrait être issu de cépages bordelais classiques, vendangés à pleine maturité, puis vinifiés de façon à préserver la fraîcheur et la structure tannique, tout en s’enracinant sur la minéralité propre à Barsac.

Compte tenu de son style, ce vin sec et rouge du Sauternais s’accordera élégamment avec des viandes blanches rôties, une volaille fermière grillée ou des fromages à pâte molle et croûte fleurie. L’audace d’un accord régional pourrait inviter à le servir avec un magret de canard, classique du Sud-Ouest, élevé par la fraîcheur potentielle du vin. Il accompagnera aussi des plats de la cuisine bordelaise, comme les cèpes poêlés voire une lamproie à la bordelaise, s’il présente assez de corps et de notes légèrement évoluées.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une aération d’au moins une heure afin de révéler pleinement ses arômes. La complexité d’un millésime évolué comme 2009 saura apprécier un service soigné dans de grands verres, pour mettre en valeur ce que Barsac peut offrir de plus original.