Vins Graves-de-vayres Château Haut Gayat - Quintessence - 2015

Avis Viniou

Le Château Haut Gayat, millésime 2015, dans sa cuvée Quintessence en appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge qui exprime toute la typicité de la rive droite bordelaise. Cette cuvée, issue très probablement d’un assemblage classique du bordelais – où le Merlot domine souvent, épaulé par le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc – offre un profil généreux et structuré, typique d’un millésime solaire comme 2015. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant l’émergence de tanins soyeux. Élevé en barriques ou en cuves, selon les choix du château, ce vin développe généralement des arômes de fruits noirs, de sous-bois et des notes légèrement boisées qui s’adoucissent agréablement avec quelques années de garde.

La région d’Entre-deux-Mers, et plus précisément l’appellation Graves-de-Vayres, est une zone charnière, posée entre Garonne et Dordogne. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une mosaïque de sols graveleux et argilo-limoneux, qui expliquent la finesse de ses vins rouges, souvent méconnus mais dignes d’intérêt. L’histoire locale ancre ces domaines dans une culture viticole ancienne, où les petits châteaux familiaux cultivent un savoir-faire patient et respectueux des terroirs.

Pour accompagner ce Graves-de-Vayres 2015, pensez à des viandes grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard, des plats en sauce à base de champignons ou encore, pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, souligneront aussi la profondeur des tanins et la complexité aromatique de ce vin.

Servez-le à une température de 16-18°C, après un léger carafage pour révéler la subtilité de ses arômes et apprécier au mieux sa structure harmonieuse. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave encore quelques années pour une dégustation encore plus aboutie.