Vins Graves-de-vayres Château Toulouze - 2006

Château Toulouze 2006, provenant de l'appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge issu du cœur historique de la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Cette appellation, moins connue que certaines voisines prestigieuses, propose pourtant des vins de caractère, portés par une viticulture attentive et des terroirs expressifs. Sur 2006, un millésime qui a offert des conditions climatiques contrastées mais a abouti à des récoltes de belle qualité pour les vignerons patients, ce vin révèle généralement une jolie maturité. L’assemblage est vraisemblablement dominé par des cépages bordelais classiques, tels que le Merlot, souvent majoritaire dans ce secteur, accompagné de Cabernet Sauvignon et, potentiellement de Cabernet Franc, selon la tradition locale. La vinification privilégie typiquement l’extraction de la matière et thésaurise l’élégance tannique, offrant des vins à la structure souple et aux arômes de fruits mûrs, parfois agrémentés de notes de sous-bois, d’épices douces et d’un subtil boisé.

La région de Graves-de-Vayres se distingue au sein de l’Entre-deux-Mers par son terroir composé de graves sableuses et caillouteuses, qui favorisent un bon drainage et confèrent aux vins de la finesse et de la fraîcheur. Le climat local, tempéré par la proximité de la Garonne, permet une maturité progressive des raisins et une belle expression aromatique. Historiquement, cette zone possède une longue tradition viticole, les terres de Vayres étant exploitées depuis l’époque gallo-romaine, ce qui assoit son savoir-faire et sa légitimité.

Ce rouge aux tanins fondus et à la richesse aromatique accompagnera admirablement des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti ou des gibiers à plumes. Pour rester dans une ambiance régionale, n’hésitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou le comté affiné, seront aussi de bons alliés.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure si cela est possible. Cette précaution permettra d’apprécier la complexité développée au fil des années en cave et de savourer toute la délicatesse de son bouquet évolué.