Vins Pomerol Domaine Compostelle - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Compostelle 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Bien que l’assemblage ne soit pas explicitement mentionné, les vins de Pomerol sont traditionnellement dominés par le Merlot, parfois accompagné d’un complément de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 bénéficie d’une excellente réputation à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales favorisant une maturité optimale des raisins. Le terroir argilo-graveleux de Pomerol, souvent mêlé à une proportion notable de crasse de fer, confère richesse, velours et une profondeur unique au vin. La vinification, souvent traditionnelle, met en valeur la rondeur du fruit et la souplesse des tanins tout en conservant une belle structure.

Pomerol est une petite appellation qui s’étend sur une surface modeste, mais jouit d’un prestige mondial grâce à ses vins souvent raffinés et puissants. Son climat océanique tempéré, atténué par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité lente et homogène du Merlot. Le sol, riche en argile et parfois en graves sur certaines parcelles, joue un rôle déterminant dans la concentration aromatique et la richesse tannique des vins. L’histoire de Pomerol, moins médiatisée que celle du Médoc mais tout aussi passionnée, est marquée par la présence de propriétés familiales où la recherche de la qualité prime.

Pour accompagner ce Domaine Compostelle 2019, le choix se portera naturellement vers des plats riches et savoureux, capables de révéler la profondeur du vin. En accord régional, une entrecôte bordelaise grillée aux sarments de vigne, un confit de canard ou un magret de canard rôti avec une sauce aux cèpes feront merveille. Les gibiers à plumes, les gratins de légumes racines ou encore un simple plateau de fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal sont tout aussi recommandés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’exprimer toute la richesse aromatique et la texture soyeuse typiques des grands vins de Pomerol. Ce vin présente également un potentiel de garde intéressant ; il pourra évoluer harmonieusement en cave durant les dix prochaines années.