Vins Pomerol Château Pasteur - 2011

Avis Viniou

Le Château Pasteur 2011, issu de l'appellation Pomerol AOC en Bordeaux, est un vin rouge sec qui exprime tout le raffinement de ce vignoble d'exception. Typique de la région, son assemblage met en avant le merlot, souvent majoritaire à Pomerol, accompagné de petites touches de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 2011 s’inscrit dans un registre élégant : l’année, marquée par une météo capricieuse et des vendanges précoces, a permis d'obtenir des vins de belle fraîcheur, fruités, avec des tanins soyeux. La vinification au Château Pasteur privilégie l’élevage en fûts de chêne, afin d’apporter complexité et rondeur à la cuvée.

Pomerol est sans doute la plus petite mais aussi l’une des plus prestigieuses appellations du Bordelais, localisée sur la rive droite. Ce terroir particulier repose sur des sols riches en argile, en grave et en sable, offrant au merlot un écrin idéal pour s’exprimer en finesse et en densité. Son climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire de Pomerol est marquée par son indépendance vis-à-vis des classements officiels et une mosaïque de petits domaines familiaux, dont certains, comme ce Château, concourent à la réputation mondiale de la région.

Ce vin élégant et velouté accompagne parfaitement des plats raffinés. Son nez de fruits noirs mûrs, de violette, agrémenté de notes de truffe, de cuir et de sous-bois en bouche, appelle des accords avec un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou un pigeon aux cèpes. La tradition régionale propose aussi des associations avec une entrecôte bordelaise ou un gratin de pommes de terre aux morilles. Les fromages à pâte affinée, comme le comté ou le vieux gouda, seront également de belles compagnies.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de le servir à une température située entre 16 et 18°C. Ce sera le garant d’un plaisir intense, révélant la structure, l'élégance et le charme du Pomerol.