Vins Pomerol Château Cailhas

Avis Viniou

Le Château Cailhas, en appellation Pomerol, est un vin rouge sec issu de l’un des plus prestigieux terroirs du Bordelais. Bien que le millésime ne soit pas précisé, la signature de Pomerol réside dans l’assemblage majoritairement dominé par le Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et, plus rarement, d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le terroir unique de Pomerol repose sur des sols argilo-graveleux, fameux pour leur capacité à restituer finesse, richesse aromatique et texture veloutée aux vins. La vinification, souvent traditionnelle, privilégie une extraction soignée et un élevage sous bois, conférant structure et complexité tout en préservant le caractère soyeux des tanins.

Situé sur la rive droite de Bordeaux, le Libournais, avec Pomerol en son cœur, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers y sont doux, les étés modérés, et le terroir argileux dense d’affleurements sablo-graveleux permet une maturation parfaite du Merlot, cépage emblématique qui s’exprime ici avec une gourmandise rare, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et, avec le temps, de truffe et de sous-bois. L’histoire viticole du Pomerol est plus récente que celle d’autres crus bordelais, mais le prestige de ses petits châteaux et de ses vins d’une élégance incomparable s’est très tôt imposé.

Pour sublimer ce Pomerol, privilégiez des alliances avec des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard aux cèpes, ou, pour un accord local, une entrecôte bordelaise relevée d’une sauce aux échalotes. Les mets truffés, en particulier, s’accordent merveilleusement avec la palette aromatique mature que peut développer un grand Pomerol. Les fromages à pâte molle et croûte lavée – brie de Meaux, Saint-Nectaire – offriront également un contrepoint intéressant.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance, voire à le carafer si le vin est jeune, afin de libérer pleinement ses arômes et d’apprécier toute sa profondeur.