Vins Pomerol Château Vieux Taillefer - 1997

Le Château Vieux Taillefer 1997 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce Pomerol est majoritairement élaboré à partir de merlot, cépage roi de l’appellation, souvent accompagné d’une petite proportion de cabernet franc. Le millésime 1997, marqué par un été chaud suivi de pluies à l’automne, a donné naissance à des vins souples, d’une grande finesse aromatique, avec des tanins patinés par près de trois décennies de garde. Le terroir de Vieux Taillefer, caractérisé par ses sols argilo-graveleux, confère au vin une profondeur unique, une richesse fruitée et une élégance singulière. L’élevage traditionnel en barriques de chêne affine la structure et met en valeur des notes épicées et légèrement toastées.

La région de Pomerol, bien que la plus petite des grandes appellations de Bordeaux, est reconnue mondialement pour la qualité extrême de ses vins. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, ce qui favorise une maturation lente et complète du merlot. Les sols argilo-limoneux, riches en oxydes de fer, procurent aux vins rondeur, suavité et une belle capacité de vieillissement. L'histoire de Pomerol est marquée par des propriétés souvent familiales, où la tradition est rigoureusement préservée, et Château Vieux Taillefer ne fait pas exception à cette règle.

Pour sublimer ce Pomerol 1997 au bouquet évolué de truffe, cuir, pruneau et sous-bois, privilégiez des mets raffinés accompagnant sa texture veloutée. Un filet de bœuf en croûte, une tourte aux cèpes, un magret de canard rôti ou encore un pigeon farci aux fèves et lard fumé mettront en valeur sa complexité. Les fromages affinés de la région, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, se marieront également à merveille.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Profitez de la maturité de ce vin, idéalement dégusté dans sa plénitude aujourd’hui.