Vins Pomerol Château Tailhas - 1995

Château Tailhas 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol, référence reconnue de la rive droite bordelaise. Les vins de cette commune se distinguent par leur texture soyeuse et leur palette aromatique complexe. Si l’assemblage précis de ce millésime n’est pas confirmé, le style traditionnel de Pomerol privilégie généralement le merlot comme cépage dominant, parfois complété par du cabernet franc et, plus rarement, du cabernet sauvignon. Le millésime 1995 fut de bonne qualité, offrant des vins aux tanins fins et à la maturité aboutie. Après plus de vingt-cinq ans de garde, on peut s’attendre à une robe tuilée caractéristique, des arômes évolués de truffe, de sous-bois, de fruits mûrs, de cuir et de tabac. La vinification dans cette appellation vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une belle structure pour la garde.

Pomerol, sur le plateau du Libournais, se distingue par ses sols de graves et surtout d’argiles, parfois mêlées de crasses de fer, conférant aux vins une texture veloutée unique. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Bien que moins vaste et moins médiatisé que certaines appellations voisines, Pomerol possède une histoire séculaire façonnée par de petits domaines familiaux et une recherche permanente de l’excellence, faisant de ses vins certains des plus recherchés à Bordeaux.

Pour célébrer un Pomerol de ce style, les accords raffinés sont à privilégier. Un filet de bœuf rôti en croûte, un magret de canard aux cèpes ou une épaule d’agneau longuement confite en accompagneront idéalement la texture soyeuse et les arômes tertiaires. L’accord local avec une entrecôte à la bordelaise ou un ris de veau à la truffe s’impose naturellement. Les fromages à pâte dure affinés, tels que le comté vieux ou le cantal entre-deux, sont également de bon compagnons de table.

Après une garde aussi longue, il est vivement recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance afin que le vin puisse évoluer dans le verre. Un décantage délicat peut s’avérer nécessaire pour séparer le vin d’un éventuel dépôt naturel. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la palette aromatique du vin, sans qu’il ne perde sa finesse et son élégance en bouche.