Vins Pomerol L'Enclos des Rifflats - 2000

L’Enclos des Rifflats 2000, issu de l’appellation Pomerol dans le Libournais, s’inscrit dans la tradition des grands rouges de Bordeaux. Ce terroir emblématique, situé sur la rive droite de la Dordogne, est réputé pour ses vins profonds, charmeurs, alliant puissance et élégance. En 2000, un millésime exceptionnel, le climat a favorisé une belle maturité des raisins et une structure équilibrée des vins. La vinification à Pomerol privilégie, en général, l’expression du fruit, la rondeur et la finesse des tanins, grâce à un élevage précis souvent en fûts de chêne, sans excès ni lourdeur.

Le secteur de Pomerol se caractérise par des sols composés en majorité de graves, d’argiles et parfois de crasses de fer, conférant aux vins une profondeur aromatique particulière, une belle trame tannique et une aptitude remarquable au vieillissement. Historiquement, la région est moins étendue que le Médoc mais jouit d’une réputation basée sur la qualité de ses crus. Le climat tempéré et les influences atlantiques apportent la fraîcheur nécessaire à l’élaboration de vins complets, denses et souples à la fois.

Ce style de vin s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges tendres, comme un tournedos de bœuf, un magret de canard poêlé ou une côte de veau aux morilles. Les plats traditionnels de la région, tels que le confit de canard ou un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, révéleront toute la richesse et la complexité du vin. Pour un accord plus audacieux, accompagnez-le de fromages affinés — Saint-Nectaire ou vieux Cantal — qui soutiendront sa structure sans masquer son fruité.

Pour apprécier pleinement son bouquet mature et sa bouche veloutée, il est conseillé de servir ce Pomerol entre 17 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Cette précaution permettra aux arômes tertiaires de ce millésime d’exprimer toute leur élégance et leur profondeur.