Avis Viniou
Ce Saint-Émilion 2007, à la robe rouge typique, provient du Libournais, l'une des régions les plus prestigieuses de Bordeaux. Même si le château producteur est inconnu, la richesse du terroir de Saint-Émilion est reconnue à l’international. Ce millésime, mis en bouteille à l’issue d'une vinification classique, s'inscrit dans une année marquée par une météo idéale pour une maturation lente des raisins, principalement le Merlot et le Cabernet Franc. Le terroir argilo-calcaire de la région confère au vin des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices douces. Le climat tempéré océanique de cette région viticole favorise des vins équilibrés et élégants, renforçant leur réputation mondiale.
Pour sublimer ce Saint-Émilion 2007, optez pour des plats de caractère qui sauront magnifier sa profondeur aromatique. Un magret de canard rôti avec une sauce aux myrtilles, ou encore un confit d'agneau aux herbes de Provence, feront ressortir la complexité de ses tanins. Des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux, offriront un mariage délicieux. Pour une expérience plus locale, une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes pourront également être de parfaits compagnons pour ce vin.
Pour apprécier ce Saint-Émilion à son apogée, servez-le à une température de 16-18°C après l'avoir carafé une à deux heures afin de libérer ses arômes enfouis. À la dégustation, observez la robe sombre et brillante du vin, puis portez le verre au nez pour identifier les notes de fruits noirs et d'épices caractéristiques du millésime. Enfin, en bouche, notez l'équilibre entre l'acidité et les tanins fondus, offrant une finale longue et harmonieuse.
