Vins Saint-Émilion Château Dassault - Le 'D' de Dassault - 1999

Avis Viniou

Le Château Dassault, situé dans la célèbre appellation de Saint-Émilion au Libournais, nous offre avec sa cuvée "Le 'D' de Dassault" 1999 un vin rouge sec, empreint du caractère typique de cette région bordelaise. Ce vin, bien que sans classification officielle, promet un assemblage harmonieux, typiquement composé de Merlot dominant, avec probablement des notes de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le millésime 1999 présente une belle maturité, favorisée par le climat tempéré et le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion, apportant structure et élégance. Le Château Dassault est reconnu pour sa capacité à produire des vins d'exception, alliant tradition et innovation, reflétant l'histoire riche et la réputation de cette région viticole emblématique.

Pour sublimer ce vin, je vous recommande des accords avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux figues, ou un plateau de fromages affinés. La richesse et la rondeur du "D" de Dassault 1999 se marient à merveille avec des plats régionaux tels que le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise. Ces accords viendront rehausser les tanins fondus du vin et mettre en avant ses arômes de fruits mûrs et d'épices.

En termes de dégustation, sert ce vin à une température idéale de 16 à 18 °C. Il est conseillé de carafer ce Bordeaux mature pendant environ une heure pour le laisser s'oxygéner et libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe rubis profonde et brillante. Sentez ensuite les notes de prune, de cerise noire et d'épices qui se dévoilent avec subtilité. Enfin, dégustez-le lentement, afin de savourer son équilibre caractéristique entre structure tanique et finale fruitée.