Avis Viniou
Le Château Domaine de Pavie, millésime 2002, est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située dans le Libournais, une sous-région de Bordeaux. Bien que le millésime 2002 ait connu des conditions climatiques particulières avec un printemps humide et un été frais, il a su tirer parti de l'arrière-saison ensoleillée, permettant de produire des vins équilibrés et expressifs. Connu pour ses vins puissants, Pavie se distingue par ses vins majoritairement composés de Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Ce vin se caractérise par des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées et un boisé subtil témoignant d'un élevage en barriques.
La région de Bordeaux, et en particulier le Libournais, jouit d'un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et complète des raisins. Le sol argilo-calcaire de Saint-Émilion, riche et diversifié, contribue à la complexité aromatique et à la profondeur des vins produits dans cette zone. L'histoire viticole de la région remonte à l'époque romaine et Saint-Émilion est aujourd'hui un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, célèbre pour son héritage viticole et ses vins d'exception.
Pour accompagner ce Saint-Émilion de 2002, envisagez des plats qui sauront soutenir sa structure et ses arômes. Par exemple, un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux cerises ou encore un bœuf braisé aux carottes seraient des choix judicieux. Les plats régionaux, comme un confit de canard ou un cassoulet, se marieraient également à merveille, apportant une dimension chaleureuse et réconfortante.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Pensez à le décanter une heure avant le service pour harmoniser et aérer les saveurs. Avec une telle préparation, vous pourrez pleinement apprécier la complexité et le charme de ce vin de Bordeaux.
