Vins Saint-Émilion Château Ascension - 2019

Avis Viniou

Le Château Ascension 2019 est un vin rouge provenant de l'illustre appellation Saint-Émilion, située dans la région Bordelaise, en France. Bien qu'il n'y ait pas de mention explicite de l'assemblage, les vins de cette région sont généralement élaborés à partir d'un mélange dominé par le Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 a été salué pour ses conditions climatiques idéales : une chaleur modérée et des pluies bienvenues au moment opportun ont permis de récolter des raisins de très bonne qualité, promettant des vins concentrés et harmonieux. Le terroir de Saint-Émilion est caractérisé par ses sols argilo-calcaires, favorisant la production de vins avec une belle structure tannique et une profondeur aromatique.

La région de Bordeaux et plus particulièrement Saint-Émilion possède une histoire viticole riche, remontant à plusieurs siècles. Le climat bordelais, influencé par l'océan Atlantique, est tempéré avec des étés chauds et des hivers doux. Cette climatologie, combinée à la diversité des sols, contribue à la complexité et à la finesse des vins produits ici.

Pour accompagner un vin tel que le Château Ascension 2019, on peut envisager plusieurs accords mets-vins qui mettront en valeur ses qualités. Un magret de canard rôti, accompagné de cèpes ou d'une sauce aux cerises, peut sublimer la rondeur du Merlot. Un plat typique de la région, comme le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, serait également une correspondance délicieuse. Les viandes rouges grillées, telles qu'un filet de boeuf ou un gigot d'agneau aux herbes, rehausseraient également les tannins et les arômes fruités du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra de mieux apprécier ses arômes complexes et sa structure généreuse tout en conservant sa fraîcheur. Ouvrir la bouteille une heure avant de le déguster permettra également au vin de s'oxyder légèrement et de révéler toute sa palette aromatique.