Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2005

Avis Viniou

Cheval Noir Grand Vin 2005 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on retrouve traditionnellement un encépagement dominé par le Merlot, souvent associé au Cabernet Franc, qui confèrent l’élégance et la structure reconnues des grands Saint-Émilion. Le millésime 2005 est souvent salué pour sa qualité exceptionnelle à Bordeaux, avec des raisins arrivés à parfaite maturité grâce à des conditions climatiques remarquables. La vinification, fidèle au respect des traditions, vise à exprimer le raffinement du terroir à travers une extraction douce favorisant des tanins soyeux et une grande complexité aromatique.

Le terroir de Saint-Émilion est unique, caractérisé par une mosaïque de sols argilo-calcaires, graveleux et sableux, qui apportent profondeur et diversité aux vins du secteur. Le climat y est océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, équilibrant humidité et ensoleillement, tout en permettant une maturité exceptionnelle des cépages. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et jouit aujourd’hui d’une renommée internationale pour ses crus élégants et complexes.

Ce Saint-Émilion 2005, à la robe profonde et au nez intense de fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces et de cuir, mérite des accords avec une cuisine raffinée. Il sublime parfaitement un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée grillée ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’une entrecôte bordelaise ou de cèpes poêlés.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture veloutée de Cheval Noir Grand Vin 2005, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle ouverture une heure avant le service, ou un passage en carafe pour révéler toute sa complexité.