Vins Saint-Émilion Epilogue - 2020

Avis Viniou

Ce vin rouge, Château Epilogue 2020, provient de l’une des appellations phares du Bordelais : Saint-Émilion AOC. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, la typicité de l’appellation laisse présager une dominante de Merlot, complétée de Cabernet Franc, voire d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo favorable, donnant des vins concentrés et mûrs, toujours équilibrés par la fraîcheur caractéristique du millésime. À la dégustation, ce Saint-Émilion présente généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs comme la mûre et la prune, relevés de subtiles notes d’épices, de fleurs et, avec le temps, de touches de sous-bois et de cuir. La bouche se montre ample, soyeuse, rythmée par des tanins fins et une belle persistance.

Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, aux influences continentales marquées. Les sols y sont un véritable patchwork : on y trouve argiles, calcaires et graves, chacun apportant sa contribution à la complexité des vins. Saint-Émilion est également l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bordeaux, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, avec des coteaux emblématiques offrant d’excellentes expositions au soleil. La tradition y est omniprésente, perpétuée par la structure des assemblages et la finesse d’élevage des vins locaux.

Ce Saint-Émilion s’accommodera à merveille de viandes rouges grillées ou rôties, d’un magret de canard, mais aussi de plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une entrecôte bordelaise. Les mets à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, ou encore des fromages affinés à pâte dure, viendront sublimer ses arômes complexes.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’en libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le garder quelques années en cave : il saura gagner en profondeur et complexité avec le temps.