Vins Saint-Émilion Château Latour - 1981

Avis Viniou

Le Château Latour 1981 en appellation Saint-Émilion AOC est un vin rouge issu de la prestigieuse rive droite bordelaise, dans le Libournais. Bien que le Château Latour soit davantage connu pour ses exceptionnels Pauillac sur la rive gauche, celui-ci émane, selon la description, de Saint-Émilion. Le millésime 1981 bénéficie de l’aura des grands classiques bordelais. Ce vin, élaboré principalement à partir de merlot, accompagné dans la tradition locale d’un complément de cabernet franc, offre une véritable signature du terroir. Les sols argilo-calcaires, associés à une vinification traditionnelle avec élevage en fûts de chêne, permettent d’obtenir des vins structurés, d’une grande finesse et à la remarquable longévité.

Saint-Émilion incarne une des plus anciennes traditions viticoles de Bordeaux, avec des paysages inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco. Le climat y est tempéré et océanique, idéal pour permettre au merlot d’atteindre une pleine maturation, apportant richesse aromatique, rondeur et velouté aux vins. Les plateaux calcaires et coteaux sablo-argileux confèrent quant à eux une fraîcheur et une minéralité spécifiques, accentuant l’élégance et la complexité des grands crus locaux.

Pour sublimer un Château Latour 1981 de Saint-Émilion, privilégiez des accords avec des viandes à la texture noble telles qu’un filet de bœuf en croûte, une côte d’agneau rôtie aux herbes, ou encore un magret de canard, qui mettront en avant la maturité du vin et la subtilité de ses tanins. Des fromages affinés comme un comté vieux ou un saint-nectaire lui conviendront également parfaitement. Dans un registre simplement régional, la fameuse entrecôte à la bordelaise fera merveille.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin d’aérer les arômes, mais en tenant compte de sa maturité : il conviendra de le déguster dans sa délicatesse, en respectant la subtilité que lui confèrent plus de quarante années d’évolution.