Vins Saint-Émilion Château Le Mont Or - 1985

Avis Viniou

Château Le Mont Or 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, l’une des plus prestigieuses du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime ancien est sûrement élaboré à partir d’un assemblage classique du terroir, comprenant majoritairement du Merlot, associé au Cabernet Franc voire à une légère part de Cabernet Sauvignon. Les vendanges 1985 ont été marquées par un printemps doux, un été chaud et sec suivi d’un automne favorable, offrant une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse des traditions bordelaises, a probablement permis une extraction équilibrée des tanins et des arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui a contribué à la complexité du vin.

Le vignoble de Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent puissance, finesse et longévité aux vins. La région profite d’un climat océanique tempéré apportant l’humidité nécessaire au bon développement du vignoble, tout en étant suffisamment chaud pour garantir une belle maturité des baies. Véritable berceau historique de la viticulture bordelaise, Saint-Émilion est réputé pour sa capacité à produire des vins d’une élégance remarquable, aptes au long vieillissement et témoignant d’un savoir-faire ancestral.

Un vin mûr comme ce Château Le Mont Or 1985 méritera d’être accompagné de mets raffinés mettant en valeur sa délicatesse évoluée. Il s’accordera magnifiquement avec une côte de veau sauce forestière, un magret de canard rôti, un pigeon farci, ou sur des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé. Pour une touche régionale, une lamproie à la bordelaise ou un tournedos Rossini exalteront la texture soyeuse et les arômes tertiaires de ce vin ancien.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate sans carafage prolongé afin de préserver sa structure fragile. N’hésitez pas à le laisser respirer doucement dans le verre : il dévoilera alors toutes ses notes de sous-bois, de cuir, de pruneau et d’épices, signes distinctifs des grands Saint-Émilion à maturité.