Vins Saint-Émilion Clos Bon Pasteur - 1978

Avis Viniou

Clos Bon Pasteur 1978 est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion AOC, situé dans la prestigieuse sous-région du Libournais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite, ce millésime de la fin des années 1970 offre aujourd’hui la typicité des vins ayant atteint une belle maturité. À l’époque, la vinification était traditionnelle, privilégiant un élevage en barriques de chêne, ce qui apporte des notes tertiaires raffinées avec l’évolution en bouteille, telles que cuir, sous-bois, truffe et tabac blond. Le terroir de Clos Bon Pasteur, constitué d’argiles et de graves, permet une belle expression du fruit et confère au vin profondeur et élégance.

Saint-Émilion figure parmi les plus anciennes cités viticoles de Bordeaux. L’appellation bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui favorise une maturation régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires bien drainés comme ceux du Clos Bon Pasteur donnent des vins structurés, élégants et aptes à la longue garde. L’histoire viticole de la région est marquée par une tradition monastique et une mise en valeur séculaire de la diversité des terroirs, ce qui explique la renommée contemporaine de ses grands crus classés.

Avec un Saint-Émilion mature tel que ce 1978, privilégiez des mets raffinés, à la texture fondante et aux saveurs subtiles. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti sauce aux cèpes, ou même un agneau de lait confit mettront en valeur la délicatesse et la complexité aromatique du vin. Les plats régionaux comme le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise offrent également de merveilleux accords. Évitez les mets trop épicés ou acides qui pourraient déséquilibrer l’élégance du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de ce grand cru arrivé à maturité, il convient de le servir entre 17 et 18°C. Veillez à le carafer délicatement pour séparer le dépôt éventuel et privilégiez une dégustation lente, en grands verres. Ce Clos Bon Pasteur 1978 se savoure idéalement lors d’un repas où l’on prend le temps d’apprécier sa richesse et son raffinement.