Vins Saint-Émilion Château Bois Mondont - 2017

Avis Viniou

Le Château Bois Mondont 2017 est un vin rouge issu de l’AOC Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Assemblant principalement du Merlot, accompagné par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin exprime un millésime 2017 tout en élégance, marqué par une météo contrastée : épisodes de gel de printemps, été chaud, et vendanges généralement précoces. Le sol argilo-calcaire typique du secteur offre au vin rondeur et fraîcheur, conférant à cette cuvée des arômes de fruits noirs mûrs tels que la cerise et la prune, enrichis de nuances épicées, parfois rehaussées d’une légère note boisée si l’élevage en barriques est privilégié.

Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré océanique, avec des précipitations modérées et une amplitude thermique limitée, propice à la bonne maturation du Merlot, signature des vins de la région. Ce terroir, reconnu pour la finesse et l’équilibre de ses crus, est aussi berceau d’une longue tradition viticole, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages de vignobles historiques et ses chais anciens. Les vins de Saint-Émilion sont réputés pour leur capacité à conjuguer puissance et subtilité, leur permettant d’évoluer avec grâce en cave.

Pour accompagner le Château Bois Mondont 2017, tournez-vous vers des mets raffinés mais savoureux, à même de souligner la structure veloutée et les tanins fondus du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux griottes ou encore un filet de bœuf grillé seront des partenaires exquis. Les fromages à pâte molle comme le Saint-Nectaire ou le Brie affiné mettront également en valeur ses arômes complexes.

Idéalement, servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après une légère ouverture voire un carafage d’une heure s’il est jeune, afin d’exprimer pleinement toute sa palette aromatique et son élégance.