Vins Saint-Émilion Château Mondotte Bellisle - Saint-Émilion Grand Cru - 2016

Avis Viniou

Château Mondotte Bellisle 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru issu de l’une des plus prestigieuses appellations de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge assemble principalement du Merlot, emblématique de la région, souvent complété par du Cabernet Franc, qui apporte structure et fraîcheur. Le millésime 2016 se distingue par une météo favorable ayant permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à une extraction aromatique intense et à une excellente concentration. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir grâce à une fermentation soignée et un élevage en barriques, d’une proportion variable de bois neuf, conférant richesse, complexité et beaux tanins mûrs à l’ensemble.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’une mosaïque de sols : calcaires, argileux, graveleux. Les terroirs de Château Mondotte Bellisle profitent d’un drainage naturel et d’une exposition idéale qui favorisent la maturation du Merlot. Le climat océanique tempéré, sous l’influence de la Dordogne, permet des cycles végétatifs longs, essentiels pour la finesse et l’harmonie des grands vins. Saint-Émilion possède un héritage viticole remontant à l’époque romaine, et la diversité de ses crus est unanimement reconnue.

En termes d’accords mets-vins, ce grand cru accompagnera à merveille des plats classiques comme un magret de canard rôti, un tournedos Rossini ou une côte de bœuf maturée. Les saveurs giboyeuses d’un lièvre à la royale ou d’une entrecôte bordelaise mettront en valeur le caractère charnu du vin. Pour une note régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés à l’ail. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aérer. Le Château Mondotte Bellisle 2016 offre déjà un très bel équilibre entre fruit, structure et empreinte boisée, mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.