Vins Saint-Émilion La Baudière - 1988

Avis Viniou

Le Château La Baudière 1988 est un vin rouge sec provenant de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais, dans le vignoble bordelais. Ce millésime de 1988 est issu principalement d’un assemblage de Merlot, cépage roi de la région, souvent complété de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, selon le style propre à chaque château. Après des vendanges soignées, la vinification traditionnelle bordelaise repose sur une fermentation en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui permet au vin de gagner complexité et potentiel de garde. Aujourd’hui, ce 1988 exprime toute sa maturité, avec des arômes évolués de fruits mûrs, de cuir, de sous-bois et de notes épicées et truffées caractéristiques des Saint-Émilion à parfaite maturité.

Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour la diversité de ses sols, mêlant argiles, calcaires et sables, qui confèrent au vin finesse et élégance tout en gardant structure et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet une maturation optimale des raisins. Saint-Émilion est un village historique classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, berceau d’une tradition viticole multi-séculaire dont la réputation n’est plus à faire.

Ce vin à maturité accompagnera merveilleusement bien des mets raffinés. Privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise aux cèpes, ou un confit de canard. Il se marie également avec un gigot d’agneau aux herbes, des truffes, ou des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer, et servez-le à une température de 17-18°C. Utilisez de grands verres à Bordeaux pour favoriser l’expression aromatique et la délicatesse de ce millésime à pleine maturité.