Vins Saint-Émilion Château Arsy - 2000

Avis Viniou

Le Château Arsy 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, prestigieuse sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2000, remarquable pour sa qualité, est composé principalement de Merlot complété par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, un assemblage classique de la rive droite bordelaise. Les vieilles vignes puisent dans des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une élégance, une structure raffinée et un potentiel de garde certain. Élevé en barriques de chêne, ce vin s’exprime avec des arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et une pointe délicate d’épices douces. Sa bouche est ample, soyeuse, avec des tanins fondus et persistants, relevés par une belle acidité.

Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour son histoire viticole millénaire et la diversité de ses terroirs. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite d’étés chauds et d’hivers doux, idéaux pour la maturité du Merlot qui y règne en maître. Les vignobles s’étendent sur des plateaux calcaires, des sables et des argiles, offrant aux vins une grande complexité aromatique. Les vins de cette appellation sont appréciés pour leur rondeur, leur élégance et leur aptitude au vieillissement.

Pour sublimer un Château Arsy 2000, privilégiez des plats raffinés à la texture délicate qui sauront mettre en valeur la maturité et la complexité du vin. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti aux cèpes, ou un pigeonneau farci trouveront un accord parfait. Les plats de la région comme la lamproie à la bordelaise, ou un simple rôti d’agneau avec un gratin de cèpes, sont également de belles options.

Ce vin, à maturité, mérite une dégustation attentive après un carafage d’une heure pour exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Si vous souhaitez le conserver encore, assurez-vous d’une cave tempérée et sombre, car il dispose d’un potentiel pour offrir encore de belles émotions dans les prochaines années.