Vins Saint-Émilion Château Caillou - 2023

Le Château Caillou 2023, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, s’inscrit dans la grande tradition bordelaise des vins rouges d’assemblage. On peut supposer, selon l’encépagement courant du secteur, une dominante de merlot complétée par du cabernet franc, voire du cabernet sauvignon, conférant souplesse, rondeur, notes fruitées et une structure élégante. Le millésime 2023, dans le contexte de Bordeaux, s’est illustré par des conditions climatiques assez favorables, avec des maturités abouties et des rendements raisonnables, aboutissant à des vins délicatement équilibrés, présentant un fruit éclatant et une fraîcheur avenante. La vinification, classique sur le terroir calcaire argilo-siliceux de Saint-Émilion, privilégie souvent des extractions douces et des élevages sous bois modérés, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une jolie complexité aromatique.

Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une influence de la Dordogne qui apporte douceur et humidité, idéale pour la maturation du merlot. Les sols, mêlant argile, calcaire et sables anciens, sont réputés pour donner naissance à des vins harmonieux, où la puissance sait se faire velours. Forte d’une histoire viticole millénaire, Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa beauté et la qualité de ses crus. Les châteaux familiaux y perpétuent un savoir-faire subtil entre tradition et innovation.

Pour accompagner ce Château Caillou 2023, on privilégiera des mets mettant en valeur sa texture soyeuse et son fruit éclatant : un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou des cèpes poêlés seront de superbes compagnons. Les spécialités locales comme la lamproie à la bordelaise ou le fromage de brebis affiné sublimeront également ses arômes.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour l’aérer et révéler toutes ses subtilités, en particulier dans sa jeunesse.