Vins Saint-Émilion Château Martinet - Saint-Émilion - 1981

Le Château Martinet 1981 est une cuvée rouge typique de l'appellation Saint-Émilion AOC, située dans le Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Ce vin, issu d'un millésime mature, est principalement composé de Merlot, cépage roi de la région, à lequel s’ajoutent souvent le Cabernet Franc et parfois une pointe de Cabernet Sauvignon. En 1981, les conditions climatiques furent relativement fraîches, donnant des vins dotés d’une texture souple, d’une structure fine et de tanins désormais fondus après plus de quarante ans de vieillissement. L’évolution du vin apporte des notes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et de tabac, tout en conservant une fraîcheur discrète et quelques nuances de fruits rouges compotés.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses sols composés d’argiles et de calcaires, qui confèrent aux vins complexité et potentiel de garde. Le climat océanique tempère les ardeurs du soleil girondin et préserve la vitalité aromatique des raisins. La tradition viticole de la zone remonte à l’époque romaine et s’est ancrée autour de l’identité des vins élégants, suaves et raffinés.

Ce vieux Saint-Émilion révèlera toute sa palette à table aux côtés de plats mettant en valeur la finesse de ses arômes évolués. Il accompagnera à merveille une volaille truffée, un filet de bœuf en croûte, ou encore des magrets de canard rôtis. Pour une alliance régionale, pensez à un canard aux cèpes ou à un agneau de Pauillac doucement braisé. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, sauront également sublimer les nuances du vin.

Veillez à servir ce vin à une température de 17-18°C, après un repos debout pour laisser les éventuels dépôts se déposer au fond de la bouteille. Un carafage délicat peut être envisagé juste avant le service afin d’oxygéner le vin sans l’agresser, en tenant compte de sa grande maturité.