Vins Saint-Émilion Château La Dominique - Clément FAYAT - 2002

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2002, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par sa cuvée Clément Fayat, un bel exemple de la tradition viticole bordelaise. Ce vin rouge provient d’un assemblage typique de la rive droite, dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Millésime 2002 oblige, le vin se présente avec un degré de maturité et une finesse procurée par plus de vingt ans d'évolution. La vinification, menée avec le souci d’exprimer la pureté du fruit et le caractère du terroir, met en valeur la personnalité du château tout en offrant un vin élégant, structuré et empreint de raffinement.

Saint-Émilion, avec son histoire millénaire, est l’un des terroirs les plus reconnus au monde. Les sols argilo-calcaires et graveleux du Libournais permettent aux cépages, notamment au Merlot, de s’exprimer avec souplesse et profondeur. Le climat océanique, tempéré par la Dordogne et la proximité de l’Atlantique, offre des conditions propices à la maturation lente du raisin, garantissant la fraîcheur et l’équilibre des vins même dans les millésimes plus frais comme 2002. Ce terroir, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, illustre un savoir-faire ancestral alliant tradition et innovation.

Ce Grand Cru dévoile aujourd’hui des arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces, légèrement truffé, avec une bouche soyeuse, des tanins fondus et une finale persistante. Il s’accordera merveilleusement avec une côte de veau à la bordelaise, un magret de canard rôti, un pigeon farci aux cèpes ou encore avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Les mets à base de champignons, de truffes ou de sauces réduites feront également ressortir toute sa complexité.

Pour apprécier pleinement ce Château La Dominique 2002, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe afin que toutes ses subtilités aromatiques puissent s’exprimer. Il sera le compagnon idéal d’un dîner raffiné, apportant une touche d’élégance et d’authenticité à votre table.