Vins Saint-Émilion Château La Cave - 2021

Avis Viniou

Le Château La Cave 2021, en appellation Saint-Émilion, se présente comme un vin rouge sec d’une belle typicité bordelaise. Comme souvent dans cette région, l’assemblage est dominé par le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, complété par le Cabernet Franc pour la structure et la fraîcheur, voire par une touche de Cabernet Sauvignon selon les usages du château. Le millésime 2021 offre une expression particulièrement élégante malgré une météo capricieuse : les vins présentent généralement une bonne tension, des tanins fins et une acidité maîtrisée, révélant des arômes de fruits rouges frais, de violette et parfois des notes de graphite ou de sous-bois. La vinification au Château La Cave respecte le savoir-faire traditionnel, avec une extraction douce afin de préserver le fruit, puis un élevage boisé maîtrisé pour complexifier la palette aromatique sans dominer le vin.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, est l’un des joyaux du Bordelais. Son terroir exceptionnel mêle un sol argilo-calcaire sur le plateau et plus sableux sur les pentes, favorisant l’épanouissement du Merlot. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes doux, garantit une bonne maturité des cépages et une expression aromatique fine. Saint-Émilion bénéficie d’une longue histoire viticole, qui remonte à l’époque gallo-romaine, et ses vins jouissent aujourd’hui d’une reconnaissance internationale tant pour leur finesse que pour leur potentiel de garde.

Un Saint-Émilion comme le Château La Cave 2021 s’accorde particulièrement bien avec une cuisine classique et généreuse. Il sublime une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou une côte de veau aux morilles. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un agneau de lait rôti ou un confit de canard accompagné de cèpes sautés. Il se marie aussi avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux, mettant en valeur la texture du vin et l’intensité de ses arômes.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Saint-Émilion à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’ouvrir le bouquet aromatique et d’assouplir les tanins, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années. Ce vin est déjà plaisant jeune, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.