Vins Saint-Émilion Cuvée Elisabeth - Domaine de la Rectorie - 1987

Avis Viniou

La Cuvée Elisabeth 1987 du Domaine de la Rectorie, classée en vin doux naturel rosé sous l’appellation Saint-Émilion AOC, est une rareté à plus d’un titre. Élaborée à partir d’un assemblage soigné typique du libournais, où les cépages nobles comme le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon peuvent entrer dans la composition, cette cuvée à la robe délicatement rosée révèle toute la générosité d’un millésime aujourd’hui patiné par le temps. Issu d’un terroir reconnu, aux sols argilo-calcaires favorisant la concentration aromatique, ce vin doux naturel est élaboré selon une vinification spécifique, souvent par mutage, qui conserve les sucres naturels et préserve la fraîcheur du fruit, en apportant une suavité et une intensité singulières.

Le vignoble de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences océaniques, idéal pour la maturation lente des raisins. Sa diversité de sols, mêlant calcaire, argile et sables, et l’ancienneté de son histoire viticole, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, confèrent aux vins une personnalité inimitable. Ce secteur est reconnu autant pour ses grands rouges que pour quelques cuvées confidentielles plus atypiques, comme ce vin doux rosé, évoquant l’audace et la créativité des producteurs locaux.

La richesse et l’onctuosité de cette cuvée invitent à la marier avec une cuisine alliant douceur et finesse. Elle accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, spécialement s’il est servi avec un chutney de figues, ou encore un canard aux cerises. Pour parfaire l’accord régional, une tarte aux fraises du Périgord ou un tourment d'amour au sirop de fruits rouges feront des merveilles. Sa liqueur subtile s’accommode également de fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver son équilibre entre fraîcheur et sucrosité. Un carafage bref peut s’avérer bénéfique pour exprimer toute la complexité aromatique acquise au fil de ses années en cave.