Avis Viniou
Le Château Haut-Renaissance 1995 est un incontournable de l’appellation Saint-Émilion AOC, dans la région du Libournais, Bordeaux. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage emblématique de la rive droite, il est souvent complété par du cabernet franc et une touche éventuelle de cabernet sauvignon. Le millésime 1995 fut une année particulièrement réussie à Bordeaux, offrant des vins structurés, pleins et riches en tanins, à la belle capacité de garde. Après près de trois décennies, le vin présente une robe grenat aux reflets tuilés, un nez complexe dévoilant des arômes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d’épices douces. En bouche, les tanins sont fondus, la structure ample et élégante, évoluant sur une finale persistante marquée par des touches de truffe et d’humus.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est ancré sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui favorisent l’expression du merlot, conférant aux vins un équilibre remarquable entre puissance et raffinement. Le climat océanique tempéré, avec une influence de la rivière Dordogne, facilite une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, les moines et les chevaliers ayant largement contribué au rayonnement de cette région qui produit aujourd’hui des vins parmi les plus recherchés au monde.
Pour mettre en valeur un tel vin, privilégiez des plats savoureux et raffinés qui sauront accompagner sa patine. Un magret de canard aux cèpes, une côte de bœuf rôtie aux échalotes confites, un pigeon aux truffes ou encore un agneau de lait de Pauillac rôti s’allieront magnifiquement à sa complexité. Des fromages affinés, comme un vieux comté, un saint-nectaire ou un brie truffé, feront également des merveilles. Pour une expérience typiquement bordelaise, tentez une lamproie à la bordelaise, plat emblématique de la région.
Ce Saint-Émilion s’exprimera pleinement après une ouverture 1 à 2 heures avant le service, afin de laisser s’épanouir ses arômes tertiaires. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C, dans de grands verres, pour profiter au mieux de sa finesse et de la diversité de ses parfums.
