Vins Saint-Émilion Château Chante Vigne Haut Caillou - 2019

Avis Viniou

Le Château Chante Vigne Haut Caillou 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du prestigieux Libournais, sur la rive droite bordelaise. Ce cru reflète l’assemblage traditionnel du terroir, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, offrant ainsi un bel équilibre entre rondeur fruitée et structure tannique. Le millésime 2019 s’est révélé particulièrement qualitatif à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales tout au long du cycle végétatif, un bel été sec suivi de pluies salvatrices permettant d’atteindre une maturité optimale. La vinification s’opère généralement en cuves inox ou béton, afin de préserver la fraîcheur du fruit et d’exprimer l’identité du terroir avant un élevage en barriques, dont une partie neuve, qui vient complexifier l’ensemble par de subtiles notes boisées.

Saint-Émilion, perle du Libournais, jouit d’une histoire viticole séculaire et d’un terroir exceptionnel, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, avec des affleurements graveleux sur certains plateaux et coteaux, favorisant la profondeur et la finesse des vins. Le climat océanique tempéré, aux étés ensoleillés et aux hivers doux, soutient une maturation lente et régulière des raisins, renforçant la complexité aromatique et l’élégance naturelle des crus locaux.

Ce vin, à la fois généreux et soyeux, se marie parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée de race locale, ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Saint-Nectaire, trouveront également un bel écho dans la structure du vin. Pour un accord typique, privilégiez des spécialités du Sud-Ouest comme le confit de canard ou le foie gras poêlé.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’ouvrir sa palette aromatique où se mêlent fruits noirs, notes épicées et une touche boisée discrète. Il pourra aussi vieillir quelques années pour gagner en harmonie et en complexité. Bonne dégustation !