Ce Saint-Émilion 1972 du Château Petit Gravet est une belle représentation du classicisme bordelais, bénéficiant de l’assemblage traditionnel dominé par le Merlot, auquel s’ajoutent généralement du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1972, réputé difficile en Bordelais, se caractérise par des vins d’une structure légère, moins concentrés, mais pouvant offrir, après un long vieillissement, des arômes tertiaires élégants et complexes, sur des notes de cuir, de sous-bois, de fruits secs et d’épices douces. La vinification, à cette époque, portait davantage sur l’expression du terroir que sur l’extraction, ce qui confère à ce vin une subtilité et un raffinement typiques de l’appellation.
La région de Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, est célèbre pour ses sols d’argile et de calcaire, parfaits pour offrir au Merlot toute son ampleur et sa rondeur. Le climat océanique tempéré, humide et doux, favorise une maturation lente et régulière du raisin, propice à l’élaboration de vins souples et harmonieux. Chargée d’histoire, la cité médiévale de Saint-Émilion est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son vignoble jouit d’une réputation d’excellence, forgée au fil des siècles.
Ce vin, par son âge avancé, appelle des accords subtils avec des mets délicats. Privilégiez une cuisine savoureuse mais pas trop puissante, comme un filet de bœuf rôti, une volaille fermière aux morilles, ou encore un pigeon farci aux cèpes. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un magret de canard ou une lamproie à la bordelaise, accompagneront harmonieusement ses arômes évolués.
Pour savourer pleinement la complexité aromatique de ce Saint-Émilion mature, ouvrez la bouteille avec précaution afin de ne pas perturber son dépôt naturel, et carafez-le brièvement si besoin. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour révéler toute la finesse de ses arômes tertiaires et profiter de sa texture soyeuse.
