Vins Saint-Émilion Château Le Meynot - 2007

Avis Viniou

Le Château Le Meynot 2007 est un vin rouge sec de l’appellation Saint-Émilion AOC, situé dans la célèbre région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de cette appellation, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007 a connu une météo capricieuse, avec un été frais et humide suivi d'une belle arrière-saison, ce qui a favorisé une maturation plus tardive des raisins. Cela donne aux vins de ce millésime une expression plutôt classique : de la fraîcheur, une structure modérée, de beaux arômes évolués et des tannins souples. La vinification traditionnelle pratiquée au Château Le Meynot met l’accent sur l’expression du fruit, l’élégance et la complexité, avec un élevage souvent effectué en fûts de chêne, qui apporte de subtiles notes boisées et épicées avec l’âge.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour son terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires, graveleux et sablonneux, favorisant la diversité aromatique des vins. Cette mosaïque de sols, couplée à un climat océanique tempéré, permet d’obtenir des vins harmonieux, où la rondeur du Merlot s’équilibre avec la finesse et la structure du Cabernet Franc. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble est aujourd’hui célébré pour l’élégance de ses crus, à la fois puissants et accessibles dans leur jeunesse.

Pour sublimer ce Saint-Émilion 2007, privilégiez des mets raffinés et savoureux : une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau aux herbes seront de merveilleux compagnons. Des plats régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes viendront accentuer la profondeur et la richesse du vin. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou la tomme de brebis, seront aussi très appropriés, mettant en valeur la texture fondue des tannins.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Le Meynot 2007 à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement ; ainsi, vous apprécierez toute la palette aromatique développée au fil du temps. Ce vin, désormais à maturité, comblera les amateurs de Bordeaux classiques par son équilibre et sa finesse.