Vins Saint-Émilion Château La Fleur Cauzin - 1989

Avis Viniou

Le Château La Fleur Cauzin 1989 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion, au cœur de la prestigieuse région viticole bordelaise. Ce millésime, exceptionnel par son climat chaud et ensoleillé, met en valeur la générosité et la complexité de ce cru. Les cépages utilisés, majoritairement du Merlot complété de Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon, sont vinifiés dans le respect de la tradition bordelaise, privilégiant une extraction douce pour préserver finesse et structure. Après égrappage et fermentation, l’élevage s’effectue longuement en barriques, permettant au vin de développer ses arômes tertiaires caractéristiques des grands vins de garde.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, parfaits pour le Merlot, cépage roi de la région. Cette diversité de sols, alliée à un microclimat tempéré, confère aux vins de l'appellation une grande élégance, une richesse aromatique et un potentiel de vieillissement remarquable. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et sa cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO témoigne de la tradition séculaire qui s’est perpétuée dans la production de ses grands crus.

Un Saint-Émilion mûr comme ce 1989 s’accordera à merveille avec des plats raffinés et savoureux. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau de lait rôti aux herbes. Les mets régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises lui iront tout autant, mettant en avant ses tanins fondus et ses arômes de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et de tabac.

Pour profiter pleinement de cette belle bouteille, il est conseillé de la carafer délicatement une heure avant le service, afin de libérer toute la complexité de son bouquet aromatique. Servez-la à une température idéale de 17-18°C. Un verre adapté, de type Bordeaux, mettra en valeur la texture soyeuse et la profondeur de ce grand vin de garde.