Vins Saint-Émilion Aiuvelle - 2016

Avis Viniou

Le Château Aiuvelle 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Ce millésime 2016 se distingue par un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. La vinification respecte la tradition bordelaise, avec une fermentation en cuves inox ou béton suivie d’un élevage en barriques, apportant structure et complexité aromatique. Ce vin se présente généralement avec une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre, prune), surmontés de notes de violette, d’épices douces, de sous-bois et une pointe de grillé ou de cacao grâce à l’élevage en fût.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires, sables et graves, offrant à chaque parcelle une identité singulière. Cette mosaïque donne naissance à des vins à la fois puissants et élégants, capables de vieillir harmonieusement. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, permet une belle maturité des cépages tout en préservant fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de la région, qui remonte à l’époque gallo-romaine, confère à ces vins un prestige international apprécié des amateurs.

Pour sublimer un Château Aiuvelle 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats à base de champignons ou des fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné, se marient également à merveille. Pour une alliance plus locale, un canard aux cèpes ou des côtes de veau sauce bordelaise seront des partenaires de choix, mettant en valeur la structure et la profondeur aromatique du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une heure à l’avance afin de favoriser l’ouverture des arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre à sa richesse aromatique ainsi qu’à ses tanins soyeux de s’exprimer pleinement. Ce 2016 a encore un beau potentiel de garde, mais offre dès maintenant une dégustation généreuse et harmonieuse.