Avis Viniou
Le Château Yon-Figeac 2012, Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est un vin rouge issu principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, comme il est d'usage dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques contrastées qui ont permis, après un été frais, une belle maturité des raisins grâce à un mois de septembre ensoleillé. Ce vin témoigne du savoir-faire de la propriété, avec une vinification soignée en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne, dont une part importante de fûts neufs, afin d'apporter complexité et structure à l’assemblage. Il en résulte un vin à la robe profonde, au nez élégant de fruits noirs mûrs, de sous-bois et de fines notes épicées. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont soyeux, avec une belle persistance aromatique et une fraîcheur bien équilibrée.
Le Saint-Émilion est ancré dans le Libournais, région de la rive droite de Bordeaux réputée pour la finesse de ses vins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour le Merlot qui domine les assemblages. Le relief vallonné du plateau de Saint-Émilion ainsi que le microclimat, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Ce terroir, riche en histoire et inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est synonyme de vins de garde à la personnalité affirmée, élégante et racée.
Pour sublimer le Château Yon-Figeac 2012, vous pouvez le marier à une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un agneau de lait des Pyrénées. Des plats traditionnels de la région, tels qu'une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes, s’accorderont parfaitement avec la structure du vin. Les fromages affinés à croûte fleurie ou légèrement persillés, comme un Saint-Nectaire ou une Fourme d’Ambert, révéleront aussi sa finesse.
Servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin, à maturité, s’offrira sous son meilleur jour pour accompagner une belle cuisine conviviale et raffinée.
