Vins Saint-Émilion Château Cassevert - 1964

Le Château Cassevert 1964, Saint-Émilion, est un témoin rare du Bordelais libournais des années soixante. Issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, ce vin rouge sec porte l’empreinte d’un millésime ancien qui mêle élégance et complexité, faisant la part belle à l’évolution aromatique. Les cépages de cette appellation sont traditionnellement dominés par le Merlot, parfois associés à du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, mais il convient de rester prudent sur leur composition exacte dans cette cuvée. Ce vin, élevé en fût selon les usages bordelais, a certainement acquis, après plus d’un demi-siècle, une robe tuilée et des arômes d’évolution : sous-bois, cuir, tabac blond, épices douces, pruneau confit, nuances de truffe et de feuilles mortes, qui caractérisent les vieux Saint-Émilion arrivés à pleine maturité.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Le sol y est particulièrement varié, mêlant argiles, calcaires et graves, offrant finesse et structure aux vins. L’histoire viticole du village, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’Antiquité, et ses châteaux cultivent une tradition d’assemblages raffinés et de vins de garde.

Ce trésor ancien se mariera idéalement avec des plats élaborés, respectueux de sa finesse. On l’appréciera avec un tournedos Rossini, un magret de canard grillé, ou des volailles rôties accompagnées de cèpes à la bordelaise. Pour honorer la dimension régionale, une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti seront des partenaires de choix.

La dégustation d’un Saint-Émilion aussi âgé nécessite attention et délicatesse. Ouvrez la bouteille avec précaution, décantez-la si besoin pour retirer le dépôt sans excès d’aération. Servez ce vin à une température modérée de 16 à 18°C : cela mettra en valeur sa palette aromatique raffinée, tout en sublimant la douceur de ses tanins fondus. Un véritable morceau d’histoire à savourer dans le calme et la concentration.