Vins Saint-Émilion Château Bellegrave-Jaumard - 2000

Château Bellegrave-Jaumard 2000, appellation Saint-Émilion, se distingue par la richesse de son terroir bordelais. Sur la rive droite de la Dordogne, le vignoble de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols d’argiles, de sable et de calcaire, qui offrent au vin finesse et structure. Ce millésime 2000, réputé pour sa qualité exceptionnelle dans l’histoire récente de Bordeaux, privilégie généralement l’élégance et la profondeur aromatique. Concernant la composition, les vins rouges de Saint-Émilion font traditionnellement la part belle au Merlot, cépage valorisant le fruité et la souplesse, parfois assemblé avec du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon. La vinification dans cette région se fait de manière à exprimer le caractère du millésime, avec des élevages en fût permettant au vin de développer des notes complexes de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois de touches truffées après quelques années.

Le Libournais, région d’origine de ce cru, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par des influences atlantiques qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, et figure parmi les appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. L’histoire et la diversité des sols apportent une identité à chaque château, ce qui confère à ces vins une délicatesse et une capacité de garde remarquables.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des mets de caractère à la texture soyeuse comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou pourquoi pas une entrecôte bordelaise. Les plats aux champignons, comme un risotto ou une poêlée forestière, souligneront harmonieusement les nuances évoluées du vin. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté, constitueront également de beaux compagnons de dégustation.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’aérer. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour qu’il exprime pleinement ses arômes complexes, sa rondeur et sa profondeur. Ce vin, arrivé à une belle maturité, séduira sans aucun doute les amateurs de grands Bordeaux classiques.