Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Château Boutet - 1980

Avis Viniou

Le Château Boutet 1980 est un vin rouge de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, nichée sur la rive droite de la Gironde. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de Bordeaux comme le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime révèle une personnalité empreinte de maturité. La vinification respecte l’équilibre classique bordelais : fermentation en cuves, puis élevage en fûts de bois pour arrondir les tanins et élever sa structure. Après plus de quarante ans en cave, le vin, aujourd’hui évolué, offre des arômes tertiaires tels que le cuir, le sous-bois, les épices douces et les notes de fruits secs, apportant une belle complexité en bouche.

La région du Blayais, longtemps discrète face à ses voisines prestigieuses, séduit par la diversité de ses terroirs caillouteux et argilo-calcaires. Le climat océanique tempère les étés et adoucit les hivers, garantissant une maturité régulière des raisins. L’histoire viticole du Blayais est ancienne, s’ancrant dans une tradition de vins accessibles, à la fois souples et frais, qui ont retrouvé ces dernières décennies leurs lettres de noblesse grâce à des efforts qualitatifs constants.

Pour magnifier ce Château Boutet 1980, privilégiez une cuisine classique où la douceur et la subtilité mettront en valeur l’état d’évolution du vin. Une volaille rôtie, une joue de bœuf longuement mijotée, ou encore un rôti de veau aux champignons s’accorderont harmonieusement avec ses arômes racés. Pour les saveurs du terroir, un magret de canard aux cèpes ou un agneau de lait à la bordelaise seront particulièrement pertinents. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie (comme un brie affiné) se marient également très bien.

Compte tenu de son âge avancé, décantez délicatement ce vin afin de le séparer de son dépôt éventuel, puis servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute sa complexité aromatique. Une ouverture préalable de trente minutes à une heure avant service permettra au bouquet de s’exprimer pleinement.