Vins Blaye-côtes-de-bordeaux Château Caillavet - 1988

Le Château Caillavet 1988 est un vin rouge de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, issue de la région du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde. Ce vin sec est composé majoritairement de merlot, souvent accompagné de cabernet sauvignon et cabernet franc, typiques de l’assemblage bordelais. Le millésime 1988, marqué par une climatologie très classique, offre au vin une belle structure et un bon potentiel de garde, aujourd’hui pleinement épanoui après plus de trois décennies. Les vins de cette époque développent généralement des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, et de fruits noirs très mûrs, avec une bouche élégante, des tannins assouplis et une finale persistante.

La région du Blayais et du Bourgeais possède une histoire viticole ancienne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, ce qui protège la vigne des grands froids et atténue les excès de chaleur estivale. Les sols sont essentiellement argilo-calcaires, conférant aux vins une certaine fraîcheur et une minéralité agréable, ainsi qu’une bonne aptitude au vieillissement. Longtemps discrète, la région s’est démarquée ces dernières décennies par la qualité croissante de ses vins, alliant tradition et modernité.

Pour mettre en valeur les qualités d’un Bordeaux évolué tel que ce Château Caillavet 1988, privilégiez des plats à base de viandes rouges en sauce, comme un rôti de bœuf, un civet de lièvre ou encore un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal révèleront également toute la complexité aromatique de ce vin. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise composée d’une sauce au vin rouge sera un accord parfait.

Afin d’en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir éventuellement carafé avec délicatesse pour libérer ses arômes tertiaires. Un léger temps d’aération lui permettra de s’exprimer pleinement.