Château Haut Peyraud 2012, en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu du Blayais, une sous-région située sur la rive droite de la Gironde. Pour ce type de vin, l’assemblage traditionnel repose souvent sur le Merlot, principal cépage de la région, parfois accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, qui viennent apporter structure et complexité, bien que la proportion exacte des cépages utilisés puisse varier selon les millésimes et les choix du domaine. Le millésime 2012, marqué par une maturité lente sous un climat varié, donne généralement des vins à la fois souples, fruités et dotés d’une belle fraîcheur, avec un potentiel d’évolution pour ceux patiemment conservés en cave.
La région de Blaye s’étend au nord de Bordeaux, sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, qui offrent aux raisins une maturité optimale tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins rouges. Ce terroir permet souvent d’élaborer des vins accessibles, sur des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis et parfois de notes légèrement épicées ou boisées selon l’élevage. L’histoire du Blayais, longtemps réputé pour ses vins blancs, connaît un renouveau qualitatif avec l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, où de nombreux châteaux produisent aujourd’hui des rouges au style souple, convivial et typique de la rive droite.
Pour les accords mets-vins, un vin comme le Château Haut Peyraud 2012 s’associera merveilleusement à des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises, des plats à base de champignons ou un bœuf en sauce légère. Pour rester dans l’authenticité locale, il accompagnera aussi une entrecôte bordelaise ou, plus rustique, une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte pressée non cuite ou légèrement affinés trouveront également de beaux échos avec sa structure fine.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est préférable de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes en carafe, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce 2012, qui a eu le temps de s’arrondir, est aujourd’hui prêt à offrir tout son charme lors d’un repas convivial.
