Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Fauchey - 1996

Avis Viniou

Le Château Fauchey 1996, issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le classicisme des vins de la rive droite bordelaise. Composé essentiellement de Merlot, habituellement assemblé avec du Cabernet Sauvignon et parfois du Cabernet Franc, ce millésime 1996 profite d’une belle maturité, caractérisée par des tanins fondus et des arômes tertiaires désormais bien présents. Son élevage sous bois, combiné à une vinification traditionnelle, confère au vin une complexité aromatique mêlant fruits noirs compotés, cuir, tabac blond et notes de sous-bois, typiques de l’évolution des grands Bordeaux après plusieurs décennies en cave.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une lente maturation des raisins et à l’expression aromatique du Merlot, cépage roi de la zone. Les sols argilo-calcaires permettent d’obtenir des vins à la structure veloutée et à la fraîcheur bien présente, éléments qui apportent aux vins rouges du Cadillac-Côtes-de-Bordeaux équilibre et potentiel de garde. Historiquement, ce secteur est un terroir longtemps reconnu pour la qualité de ses vins, notamment en rouges, valorisant l’expression du fruit dans une structure élégante.

Pour accorder ce Château Fauchey 1996, privilégiez une cuisine élégante, idéale pour accompagner la maturité du vin. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise révèleront sa palette aromatique. Les plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise, ou un gratin de pommes de terre sarladaises, sublimeront également la complexité du vin. Fromages affinés tels qu’un brie truffé ou un vieux comté peuvent également s’harmoniser à merveille avec ce profil évolué.

Pour apprécier pleinement ce millésime à son apogée, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger carafage d’une heure afin d’ouvrir ses arômes secondaires et tertiaires. Dégustez-le dans de grands verres pour permettre aux parfums de s’exprimer pleinement et savourez ainsi toute la richesse d’un Bordeaux parfaitement mûr.