Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Fayau - Le Jardin de Louison - 2012

Le Château Fayau, cuvée Le Jardin de Louison 2012, est un vin rouge issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, située dans l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Élaboré avec la rigueur des grands classiques bordelais, il s’agit généralement d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, cultivés sur des sols argilo-calcaires et graveleux. Le millésime 2012, caractérisé par un été chaud mais des conditions de maturité parfois délicates, a donné naissance à des vins d’une belle structure, avec des tanins présents mais fondus après plus de dix ans de garde. La vinification traditionnelle, avec un élevage en cuves ou en barriques, permet ici aux arômes fruités et d’épices douces de s’exprimer avec raffinement.

La région de l’Entre-deux-Mers bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par les brumes de la Garonne et de la Dordogne. Si cette sous-région est surtout réputée pour ses blancs, les pentes et plateaux qui bordent la vallée favorisent également de jolis rouges, à la fois ronds et expressifs. Les sols alternent entre grave, calcaire et argile, apportant minéralité et fraîcheur aux cépages bordelais. Le vignoble de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, fort d’une histoire remontant au Moyen Âge, perpétue une tradition de vins élégants et structurés, qui allient puissance et finesse.

Pour accompagner ce Château Fayau 2012, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, ou un magret de canard. Des plats en sauce comme une daube de bœuf ou un agneau de lait aux herbes révèleront également toute la complexité du vin. Pour une touche régionale, servez-le avec un carré d’agneau du Bazadais ou un fromage de brebis des Pyrénées légèrement affiné.

Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une heure de carafage pour épanouir ses arômes. Le cépage Merlot dominant apportera souplesse et fruité, tandis que le vieillissement aura fondu les derniers tanins pour offrir une dégustation harmonieuse et plaisante.