Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Chainchon - 1995

Avis Viniou

Château Chainchon 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, qui se situe à l’extrémité orientale du Libournais, en rive droite de la Dordogne. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition locale fait la part belle au Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995 est réputé à Bordeaux pour avoir donné des vins puissants, structurés et dotés d’une bonne aptitude à la garde grâce à un été chaud, précédé d’un printemps favorable à une maturité harmonieuse des raisins. La vinification traditionnelle dans cette région privilégie des extractions douces et des élevages en barriques de chêne, qui confèrent au vin une complexité aromatique et une belle capacité d’évolution au fil des ans.

Le terroir de Castillon-côtes-de-bordeaux partage de nombreuses similitudes avec celui de Saint-Émilion proche : un relief vallonné, des sols argilo-calcaires ou graveleux favorables à la culture du Merlot, et un climat océanique tempéré qui assure une maturation lente et régulière de la vigne. Cette région, longtemps discrète, regagne depuis un quart de siècle ses lettres de noblesse grâce à des viticulteurs passionnés et au potentiel exceptionnel de ses sols pierreux, qui donnent des vins de caractère, gourmands et accessibles même après de longues années en cave.

Un vin d’une telle maturité révélera tout son potentiel avec des viandes rouges simplement cuisinées, comme un carré d’agneau rôti ou une entrecôte bordelaise. Il accompagnera également très bien un magret de canard aux cèpes ou, pour un accord régional, un confit de canard et des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. La bouche évoluée d’un 1995 s’accordera aussi magnifiquement avec une cuisine de saison aux truffes, qui saura souligner sa finesse et ses arômes tertiaires.

Pour apprécier au mieux ce Château Chainchon 1995, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation et, si le vin présente un dépôt, une légère décantation pourrait être bénéfique. Ce soin permettra de profiter pleinement de la palette aromatique développée au fil des années, mêlant notes de sous-bois, cuir, tabac et fruits mûrs.