Le Château Bellevue 2016, issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge typique du Libournais, région réputée pour ses crus généreux et accessibles. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de l’appellation, avec souvent une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2016 bénéficie d’une année particulièrement favorable à Bordeaux. Le vinification au Château Bellevue privilégie l’extraction douce afin de préserver le fruité du raisin et garantir une belle structure tannique, tout en conservant l’élégance propre au terroir. Le vin présente une robe rubis profonde, des arômes de cerise noire, de mûre et de prune, relevés par des notes subtiles d’épices, de réglisse et une pointe boisée due à un élevage partiel en barriques.
Le Castillon-Côtes-de-Bordeaux appartient au vignoble de la rive droite, jouissant d’un climat océanique tempéré très favorable à la maturation lente des vendanges, avec suffisamment d’humidité et de fraîcheur pour garder une bonne acidité. Les sols argilo-calcaires ou argilo-sableux ici sont comparables à ceux de Saint-Émilion voisin, conférant aux vins profondeur, fraîcheur aromatique et potentialité de garde. Historiquement, cette région a toujours été un terroir de prédilection pour le Merlot, qui y exprime une belle générosité et des tanins veloutés.
Ce vin, par sa structure et ses notes fruitées, accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Pour un accord plus régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, tandis que les fromages affinés — notamment le brebis ou le comté — mettront également en valeur la rondeur et la finale persistante du Château Bellevue 2016.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une heure, afin de dévoiler la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins.
