Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Domaine LA - Domaine LA - 2016

Le Domaine LA 2016, en appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région du Libournais, à l'est de Bordeaux. Ce millésime 2016, remarquable pour sa maturité et sa structure, exprime toute la typicité d’un terroir réputé pour ses vins élégants et généreux. Généralement, l’assemblage de cette cuvée s’articule autour du Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, complété parfois par des proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Issu de vignes mûries sur les coteaux argilo-calcaires de Castillon, le vin bénéficie d’une vinification traditionnelle, alliant extraction douce de la matière et élevage soigné, souvent en barriques, pour affiner ses tanins et développer sa complexité aromatique.

La région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux s’étend en prolongement naturel de Saint-Émilion, profitant d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturité optimale des raisins. Le sol argilo-calcaire, similaire à celui de certaines parties de Saint-Émilion, confère aux vins profondeur, fraîcheur et capacité de garde. L’histoire viticole de la région se distingue par la production de vins authentiques et accessibles, où l’attention portée au respect de la vigne et du terroir prime, et où la diversité des microclimats permet des expressions variées au sein de l’appellation.

Ce vin saura sublimer une cuisine généreuse : il s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard aux cèpes ou un agneau de lait rôti, sans oublier les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un cassoulet.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Domaine LA 2016 une à deux heures avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, pour apprécier pleinement la finesse de ses tanins, l’équilibre entre le fruit mûr et les subtiles notes épicées apportées par l’élevage.