Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Domaine L’Aurage - L’aurage - 2021

Le Domaine L’Aurage 2021, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, se distingue par son style typiquement bordelais, reconnu pour ses vins rouges structurés et élégants. Bien que l’assemblage précis de la cuvée L’aurage ne soit pas signalé avec certitude, la région est traditionnellement dominée par le Merlot, parfois accompagné de Cabernet Franc ou d’autres cépages rouges classiques du Libournais. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, offre généralement des vins d’une belle fraîcheur, avec une expression fruitée plutôt vive et une bonne tension en bouche. La vinification au Domaine L’Aurage tend à privilégier la pureté du fruit, tout en conservant une certaine rondeur et une structure harmonieuse, typiques des meilleurs terroirs de Castillon.

Le terroir de Castillon-côtes-de-bordeaux bénéficie d’une géographie privilégiée, dans la continuité du plateau de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires et argilo-sableux qui favorisent la maturité lente des raisins. Le climat océanique tempéré de la région assure une maturation régulière, conférant aux vins finesse aromatique et élégance. Historiquement, cette appellation, située à l’est de la rive droite bordelaise, s’est imposée ces dernières décennies comme un excellent rapport qualité-prix, avec des domaines familiaux engagés dans des pratiques respectueuses du vignoble.

Pour les accords mets-vins, ce Castillon s’exprime très bien sur des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard rosé, ou un agneau de lait confit, plats emblématiques du Sud-Ouest. Il s’accorde également à merveille avec des légumes rôtis, un gratin dauphinois, ou des fromages à pâte persillée type bleu d’Auvergne. Pour une note plus régionale, pensez à l’accompagner d’une lamproie à la bordelaise ou d’un fromage de brebis affiné.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer au mieux. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde si vous avez la patience de le laisser évoluer en cave.