Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Louis Mitjaville. L'Aurage - 2019

Louis Mitjaville. L'Aurage 2019 est un vin rouge issu de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, une zone qui jouxte les prestigieux terroirs de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Le millésime 2019 est reconnu pour ses conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec suivi de pluies bienvenues à la veille des vendanges, favorisant à la fois maturité et fraîcheur. Les vins produits sous cette appellation sont réputés pour leur gourmandise, leur chair et leur générosité, et bénéficient d’un élevage soigné qui met en valeur leur équilibre naturel entre fruit et structure. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de la région s’expriment généralement autour du merlot, parfois accompagné de cabernets, donnant des vins amples, aux tanins mûrs, avec une expression aromatique de fruits noirs, d’épices et parfois de subtiles notes boisées.

Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux profite d’un terroir argilo-calcaire semblable à celui de Saint-Émilion, offrant aux vins un caractère profond, une belle fraîcheur et une aptitude certaine à la garde. Le climat océanique tempéré, typique du Bordelais, tempère les excès climatiques d’une année à l’autre, permettant d’obtenir des raisins d’une belle maturité tout en conservant de l’élégance. Historiquement, cette région bénéficie d’une longue tradition de qualité, aujourd’hui portée par des vignerons talentueux, dont la famille Mitjaville, connue pour son art de la vinification et l’attention portée à chaque cuvée.

Pour sublimer une telle bouteille, des accords avec une cuisine généreuse et savoureuse sont tout indiqués. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise trouveront des partenaires d’exception. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le comté ou le cantal. Le vin s’accordera également très bien avec des champignons sautés ou une poêlée de cèpes, pour rappeler les accents de sous-bois qu’il peut exprimer avec l’âge.

L’Aurage 2019 dévoilera toute sa complexité si vous le servez à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer ses arômes et d'adoucir sa structure. N’hésitez pas à patienter quelques années de plus pour lui permettre de gagner en profondeur, car son potentiel de garde est réel.